Giữa những cơn mưa lất phất của mùa đông xứ Huế, chẳng gì khiến lòng người ấm lại hơn một đĩa bánh bột lọc nóng hổi, dẻo dai, trong suốt như pha lê, bên trong ẩn hiện màu đỏ au của con tôm rim mặn mà cùng miếng thịt ba chỉ béo ngậy. Mỗi chiếc bánh như gói cả hồn quê, níu chân người xa xứ và khơi dậy ký ức tuổi thơ với mùi thơm của lá chuối, tiếng bếp lửa reo vui và bàn tay mẹ thoăn thoắt gói từng chiếc bánh nhỏ xíu nhưng đầy yêu thương.
Không cầu kỳ như món ăn cung đình, bánh bột lọc Huế bình dị nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và tinh tế đến từng chi tiết. Từ khâu nhồi bột bằng nước sôi sao cho dẻo mịn, đến cách xào nhân sao cho dậy mùi và vừa vặn vị mặn ngọt – tất cả đều cần được “cảm” bằng trái tim, chứ không chỉ là công thức khô khan.
Vậy làm sao để tự tay bạn có thể tái hiện đúng vị bánh bột lọc Huế truyền thống, giữa lòng thành phố hiện đại? Hãy cùng khám phá cách làm bánh bột lọc Huế chuẩn vị trong bài viết dưới đây!
Cách làm bánh bột lọc Huế
1. Nguyên liệu làm bánh bột lọc Huế
Nguyên liệu phần vỏ:
Bột năng: 300g
Nước sôi: khoảng 250ml
Muối: ½ thìa cà phê
Dầu ăn: 1 thìa cà phê
Nguyên liệu phần nhân:
Tôm đất tươi (hoặc tôm sú nhỏ): 300g
Thịt ba chỉ: 150g
Hành tím băm: 2 củ
Tỏi băm: 1 củ
Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay
Nguyên liệu khác:
Lá chuối (nếu làm bánh gói) hoặc không dùng nếu làm bánh bột lọc trần
Nước mắm, đường, tỏi, ớt để pha nước chấm
2. Cách làm nhân bánh bột lọc Huế
Sơ chế:
Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu, giữ nguyên vỏ cho đậm đà. Ướp với 1 thìa cà phê nước mắm, ½ thìa đường, chút tiêu.
Thịt ba chỉ cắt hạt lựu, ướp tương tự như tôm.
Xào nhân:
Phi thơm hành tỏi băm với chút dầu ăn.
Cho thịt vào xào trước đến khi săn lại.
Thêm tôm vào xào chung đến khi tôm chín đỏ, nước cạn và nhân sệt lại. Để nguội.
3. Cách làm vỏ bánh
Nhồi bột:
Cho bột năng và muối vào tô, từ từ đổ nước sôi vào, dùng muỗng trộn đều (cẩn thận tránh bị phỏng).
Khi bột nguội bớt, dùng tay nhồi đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay.
Nhào kỹ:
Nếu bột hơi khô, có thể thêm chút nước ấm; nếu bột nhão, thêm chút bột năng. Đậy kín, để bột nghỉ 15 phút.
4. Gói và tạo hình bánh
Cách 1: Bánh bột lọc gói lá chuối
Cắt lá chuối thành từng miếng nhỏ, trụng nước sôi cho mềm.
Cho miếng bột vào giữa, cán dẹp, cho nhân tôm thịt vào, gấp đôi lá lại, gói thành hình chữ nhật, dùng dây buộc nhẹ.
Cách 2: Bánh bột lọc trần (không lá)
Vo viên nhỏ bột, cán mỏng thành hình tròn.
Cho nhân vào giữa, gấp đôi lại thành hình bán nguyệt, miết kín mép.
5. Luộc bánh và pha nước mắm chấm
Luộc bánh:
Đun sôi nước, cho bánh vào luộc.
Bánh chín khi nổi lên mặt nước, luộc thêm 1–2 phút nữa là được.
Vớt bánh ra, cho vào tô nước lạnh rồi vớt ra để ráo, thoa chút dầu ăn cho bánh không dính.
Nước mắm chấm chuẩn vị Huế:
3 muỗng nước mắm ngon
1 muỗng đường
2 muỗng nước sôi để nguội
Ớt tỏi băm nhuyễn, khuấy đều
6. Mẹo nhỏ để bánh bột lọc Huế ngon chuẩn vị
Dùng tôm đất Huế sẽ cho vị ngọt tự nhiên và màu đỏ đẹp mắt.
Không nên nhồi bột bằng nước nguội, sẽ làm bánh bị cứng, không dẻo trong.
Gói bánh nhỏ vừa ăn, vỏ mỏng để khi luộc xong bánh trong suốt, nhìn thấy nhân bên trong.
7. Kết luận
Làm bánh bột lọc Huế tại nhà không quá khó, chỉ cần bạn cẩn thận ở khâu nhồi bột và xào nhân thì chắc chắn thành phẩm sẽ khiến cả gia đình mê mẩn. Đây không chỉ là món ăn ngon mà còn chứa đựng nét tinh tế, cầu kỳ của ẩm thực Huế xưa. Tuy nhiên Làm được món bánh này đúng vị người Huế không hề dễ.
Do đó bạn có thể đặt mua bánh bột Huế chuẩn vị từ Madam Thu – nơi lưu giữ trọn vẹn cái hồn ẩm thực cố đô. Vừa thưởng thức, vừa cảm nhận từng tầng hương vị, bạn sẽ hiểu thế nào là “bánh bột lọc đúng kiểu Huế”. Và từ đó, từng bước học theo, từng chiếc bánh bạn làm ra sẽ ngày càng gần hơn với bản gốc.